如何檢測葡萄酒顏色?

在葡萄酒生產過程中，色澤的評估是其外觀品質的一個重要指標。根據葡萄酒的色度和色調可以判斷一瓶葡萄酒的氧化程度和質量好壞，葡萄酒色度的高低，主要由葡萄酒中的酚類物質花色素、單寧等決定，花色素、單寧含量高，葡萄酒的顏色就深，色度值也就相反之，比較低。但是色素的各種性質，又受葡萄酒液的PH和某些試劑（如酸性亞硫酸鈉）等影響，從而使酒的色度發生變化。

這些數據使用可以快速測量，用測色儀測量出來的色度值可以看出隨著PH值增大，色度值也隨之增大。此外該方法可測定葡萄酒原汁含量，現象明顯直觀，準確可靠。用測色儀研究了紅酒色度測定方法。采用色度計測定紅酒的色澤并對其進行了感官分析，發現L*值（亮度變量）、a*值（紅度變量）與紅酒中的花青素含量、丹寧物質存在著一定的線性關系。

葡萄酒色調測定標準

葡菊酒分類

白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。

紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。

桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。

行業標準：

NY/T274-2014綠色食品葡萄酒

檢測范圍：

白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒、干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒、平靜葡萄酒、起泡葡萄酒

指標要求：

1、原料要求：應符合綠色食品標準規定。

2、感官要求：應符合GB12696的規定。

3、理化指標：色澤、澄清程度、起泡程度、香味、滋味、典型性

4、污染物、農殘、食品添加劑：總糖(以葡萄糖計)、干浸出物、揮發酸、檸檬酸、二氧化碳、鐵、銅、中醇

5、微生物指標

多菌靈mg/kg<0.5

甲霜靈mg/kg<0.5

味喃丹mg/kg不得檢出(<0.002>氧化樂果mg/kg不得檢出(0.002)總二氧化硫mg./L:干葡萄酒<200,其他類型葡萄酒<250

山梨酸g/X<0.2

糖精鈉mg/L不得檢出(<(.15)

環己氨基磺酸鈉(甜蜜素)mg/L不得檢出(<1.0)乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)mg/L不得檢出(<4)

葡萄酒顏色的科學

可見光包含多種波長的光，葡萄酒吸收掉特定波長的光，將剩余的光反射出來。也就是說紅葡萄酒接收來自太陽或日光燈里白色的光之后，只有紅色部分沒有被吸收掉，通過光在液體中的折射和反射，被眼睛接收到，從而看起來是紅色的。

葡萄酒的顏色取決于波長在420~620nm之間的光線被吸收和反射的情況，涵蓋的光譜顏色從黃色到藍色，中間包含橙色、紅色、紫色等。這個顏色可以通過儀器進行精確測量。通過分光光度計來繪制特定顏色吸收光譜，來得知不同波長光線被吸收的情況。

由計算波長420nm的紫光、520nm的綠光和620nm的紅光的吸光度總和，可以得到顏色強度(l'intensité colorante，IC)，也可以通過計算在光線已經被物體完全吸收。不同輻射波長所對應的吸收色和顯示色，其中吸收色就是互補色。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。