牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干,具有豐富的營養(yǎng)。有證據(jù)表明,顏色對(duì)食物的口感以及客戶的購買欲望有著重要影響。但是在牛肉干的生產(chǎn)中,其顏色管理和控制卻是一個(gè)不小的難題。都有哪些呢?又該如何解決呢?本文提供了以下思路。牛肉干顏色品控的難題1.不同批次牛肉干的顏色將根據(jù)原材料發(fā)生變化牛肉....
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干,具有豐富的營養(yǎng)。有證據(jù)表明,顏色對(duì)食物的口感以及客戶的購買欲望有著重要影響。但是在牛肉干的生產(chǎn)中,其顏色管理和控制卻是一個(gè)不小的難題。都有哪些呢?又該如何解決呢?本文提供了以下思路。
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1. 不同批次牛肉干的顏色將根據(jù)原材料發(fā)生變化
牛肉干的顏色可能會(huì)因作物、供應(yīng)商、甚至季節(jié)不同而有所不同。以手撕面包為例。為了在最終產(chǎn)品上獲得均勻的顏色,原材料土豆的色度必須在規(guī)定公差范圍。
2. 牛肉干內(nèi)部成分反射的光線不同
大多數(shù)人造牛肉干都含有固體和液體成分,它們反射的光線是不同的。Ci7800色差分析儀能夠進(jìn)行反射模式和透射模式測量,從而適應(yīng)任何類型的成分。
3. 檢測設(shè)備不能直接與牛肉干接觸
牛肉干,是供人們食用的,無論從人體健康還是節(jié)約資源等方面考慮,測量設(shè)備都不能直接與牛肉干接觸。
4. 快速完成測量過程
制造廠生產(chǎn)過程迅速,如果無法快速測量,錯(cuò)過一次色彩偏移就會(huì)造成嚴(yán)重的成本浪費(fèi)。通過頻繁測量樣品的顏色,質(zhì)量控制人員可以在出現(xiàn)重大問題之前發(fā)現(xiàn)并糾正小錯(cuò)誤。
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1. 原材料檢測
測量進(jìn)料成分的變化可以幫助您量化顏色差異,以便您調(diào)整配方,實(shí)現(xiàn)更好的顏色控制。推薦設(shè)備:三恩時(shí)NH300電腦色差儀,體積小巧,測量方便,可以快速高效地完成原材料顏色的測量。
2. 成品測量
無論是哪種形狀的牛肉干,都有專業(yè)的設(shè)備幫助測量。推薦使用三恩時(shí)非接觸式分光測色儀,可以在不接觸牛肉干的情況下進(jìn)行直接的顏色檢測,幫助其檢測生產(chǎn)出來的牛肉干是否與樣品顏色保持一致,從而確保牛肉干顏色的合格率。
3. 數(shù)據(jù)存儲(chǔ)
分光測色儀具有存儲(chǔ)功能,可以存儲(chǔ)測量過程中的各種數(shù)據(jù),幫助用戶簡化顏色測量和記錄,因此用戶可以集中進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、報(bào)告和趨勢分析設(shè)置。這極大地提高了牛肉干的生產(chǎn)效率,節(jié)約了生產(chǎn)成本,可以創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
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色差儀可以用于牛肉干的顏色管理。當(dāng)生產(chǎn)牛肉干時(shí),色差儀可以用于檢測每個(gè)批次的產(chǎn)品顏色是否一致,以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。此外,色差儀還可以用于監(jiān)測生產(chǎn)過程中的顏色變化,以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問題。
色差儀可以用于測量牛肉干的色差。具體步驟如下:
試樣制作:對(duì)于固體食品,測定時(shí)要盡量使表面平整。 在可能條件下,最好把表面壓平。 對(duì)于糊狀食品,使食品中各成分混合均勻,這樣儀器測定值就比較一致。 例如對(duì)果蔬醬、湯汁、調(diào)味汁類樣品,可以在不使其變質(zhì)前提下適當(dāng)均質(zhì)處理。 顆粒食品測定時(shí),盡量使顆粒大小一致。 為此,可采用過篩或適當(dāng)破碎其中大塊的方法處理,顆粒大小一致可減少測定值的偏差。 果汁類透明液體顏色的測定,為避免光的散射,應(yīng)使試樣面積大于光照射面積。
開機(jī):將儀器的標(biāo)準(zhǔn)值設(shè)定為純水的三刺激值:X=94.81,Y=100.00,Z=107.32。 同時(shí)設(shè)置內(nèi)部目標(biāo)樣品的L*,a*,b*值為80.55,81.26和-79.92。
測量模式設(shè)置:設(shè)定測量模式和比較色差模式。
測量操作:(1)儀器調(diào)零:先將儀器探頭上的透射樣品架從探頭中抽出,把透射調(diào)零擋光片放在架上的樣品槽內(nèi),然后放回透射樣品架,執(zhí)行儀器調(diào)零操作。
根據(jù)上述步驟,您可以使用色差儀測量牛肉干的色差。請(qǐng)注意,測量前需要將儀器進(jìn)行調(diào)零,以確保測量結(jié)果的準(zhǔn)確性。
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